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嘉兴五芳斋粽子
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五芳斋快餐连锁发展纪实

时间: 2016-01-25
    上世纪60年代,五芳斋开始在火车站现做现卖粽子,百年沪杭线上,火车站台上婉转的粽子叫卖声,应和着火车行驶的隆隆声,也穿越了整个世纪。

    1984年,五芳斋粽子店申请到53万元贷款进行老店改造,1986年,一座极具江南古典韵味的嘉兴五芳斋粽子店在开国路最新开张,并由著名书法家任政题写了“五芳斋”金字招牌。

    1995年,随着嘉兴五芳斋粽子厂的完工投产,五芳斋迈出了向外拓展市场的脚步。除去在各个地区设立销售分公司外,2000年头,五芳斋开始进入沪杭高速服务区设立粽子专卖店,迄今已相继在长三角地区高速公路网络设立了71家连锁门店,最远的已到达福建泉州。五芳斋还积极创新高速公路服务区的经营模式,2004年获得了沪杭高速公路枫泾服务区的总体经营权,特色商铺、特产超市和商务快餐一体化经营的模式,再加上整齐美观的服务区环境形象,令其成为沪杭高速线上一道亮丽的风景线。

    2005年,嘉兴五芳斋产业园完工投产,粽子产能、品质实现了双突破,随后建设成功的中心厨房,又为中式点心实现标准化生产创造了有利条件。因此,五芳斋开始摸索快餐连锁经营模式的发展,发力自有销售终端的建造。2009年头,五芳斋集团明确了未来的发展策略,即构建米制品行业的领导品牌,构建中式快餐连锁的知名品牌,这对五芳斋的发展出现了深刻长远影响。2009年9月,五芳斋“优米一家”杭州延安路店开业,开始摸索最新的米食快餐连锁品牌。 

    2010年5月,上海世博会举办,五芳斋成为世博会园区餐饮服务供应商,并入驻中华丽食街,进一步增大了品牌效应。同年7月,嘉兴五芳斋产业园内新建的米制品车间投产,从日本引进了全自动化米饭生产线,为构建“中国顶级的米饭”奠定了良好的硬件基础。

    2010年10月,嘉兴进入高铁时代,恰是相中了“高铁站点”经济的很大潜力,五芳斋率先在沪杭高铁沿线设立连锁门店,顾客不光可以买到新鲜的五芳斋粽子,还可能品尝到各类中式点心、米饭快餐等。当前,五芳斋已拥有9家高铁站点门店。

    2012年11月,五芳斋澳门店在威尼斯人酒店美食广场开业,迈出了五芳斋快餐连锁拓展新市场的第一步。

    2013年以来,随着“五芳斋餐饮有限公司”的注册成功,五芳斋快餐连锁产业板块的运作架构得以进一步完善。

    2015年夏,五芳斋连锁品牌策略规划咨询项目正式启动,最新的产品架构、最新的餐厅形象、最新的服务宗旨,可以说这是连锁餐饮版块的一次最新的粉墨登场,到过4.0代餐厅的顾客均会感伤“洋气得不像老字号”。最新的产品架构、最新的餐厅形象、更OK玩的就餐感受,带给消费者不同的千般滋味。

    至当前,“五芳斋”连锁门店共320家,“优米一家”13家,主要分布在以嘉兴、上海、杭州、宁波、湖州、姑苏等长三角地区的城市商业中心、高速高铁沿线站点、风景胜景区等人流密集区,单店营业面积约在60—400㎡之间。

    除此之外,2003年末,五芳斋早餐从嘉兴起步,经过10年的苦心经营,现早餐网点数达到600若干,分布于嘉兴、湖州以及上海普陀区,成为国家商务部答应的“全国早餐工程树模工程”,获得了良好的经济收益和社会收益。

    经过持续多年的努力,五芳斋快餐连锁发展到今日已具备一定的产业规模,具备本身特色的经营模式也逐渐成熟,经济收益持续提升,连续多年被评为中国餐饮连锁百强企业。五芳斋的发展在中国快餐业不仅具备共性又有个性,主要来自于五方面的修炼。

    构建连锁产业链

    原材料统一供应、中央厨房统平生产、自建物流统一配送,连锁标准化运作管理,共同构成五芳斋快餐连锁产业链。

    原材料:大米(主食),选择五芳斋东北优质稻米基地,生产出没有污染,高品质、口感佳的天然稻米“稻花香”“长粒香”。畜禽(主菜),精选优质冷鲜肉品,经过五芳斋肉类公司获得稳定可靠的供应来源。蔬菜(辅菜),与栽种企业和专业经营企业创建稳定的长时间合作关系。同时,创建起多部门参加的原材料供应商结合评价机制和奖惩机制,以保障原材料供应的安全抓紧时间、优质低廉。

    生产:当前已建成专业化的中心厨房和米饭车间,现有连锁门店的产品基本实现统一配送。今年已经是启动中央厨房的改建工程,一个“设备智能化、人员操作简易化、产品制作标准化、物流运送机械化、产品成本可控制化、工艺布局科学化、生产过程信息化”的高标准中心厨房将于2015年投入使用,为未来五芳斋快餐连锁的迅速发展提供坚固的后台支撑。

    配送:依托公司自建配送体系,符合每一天配送的需求。同时创建起门店任何产品、物料和物品的统一采购机制,实现门店百分百的配送。

    坚持标准化运作

    标准化运作主要囊括产品操作规范、管理服务规范及团队组织实行三个方面。

    产品操作规范:当前门店产品主要由粽子、点心、米饭三大类组成,粽子由总部基地统平生产配送,其他则由产业园中心厨房负责统平生产调治包、半成品、成品等,配送到门店后再按标准进行二次简单加工而成,各个产品创建了明细的操作规范。

    管理服务规范:连锁奇迹部创建了系统的门店考查究法和督导巡检制度,经过《连锁营运手册》明确平日的制度流程、操作标准及安全事项;产品、物品等的管理经过奉行“五常管理法”获得规范。同时,经过长途监控系统、门店POS系统等实现较为规范的财政与信息处理模式。

    团队组织实行:看重店长、主管等基层管理人员的培训,创建岗位晋升通道;还尤其设立了品质管理、财政管理岗位,强化门店运作的风险管控;同时,对员工实行“单一岗位向多岗位”的万能型员工转变,增强员工的综合技能。

    提升科研创新力

    公司总部设有五芳斋食物研究所,专门从事新品开发、工艺技术和标准化研究,与江南大学、浙江省工商大学、国内外米食及餐饮行业专家创建了策略合作关系,并在公司内部建立了连锁快餐新品研发小组,创建新品开发、上市流程和嘉奖机制,不断提升五芳斋快餐连锁的核心竞争力。

    保证快餐食物安全

    公司总部已创建完善的质量管理体系,先后经过了ISO9001、ISO14001、ISO28001、ISO22000等管理体系认证。总部品质管理职能下沉至连锁奇迹部,产品研发、供应商选择、原材料验收、制作加工、仓储配送、门店现场管理、售后服务处理等,均由专业的团队负责,按标准流程操作,最大程度保证快餐食物安全以及门店的环境卫生安全。

    实行多样化的营销策略

    凭借多年积聚的经验,五芳斋快餐连锁立身终端,从顾客感受入手,借助产品组合策略、卡券销售、就餐环境提升、新品推广、节庆促销、广告宣传、微信互动等多样化的营销手段和传播模式,来增大单店销售,提升消费者对五芳斋快餐连锁品牌的认知度。五芳斋持续加大快餐连锁产业投入,采用“互联网+”创新经营思绪,以客户体验为指引,依托320多家终端门店资源,摸索O2O互动营销,从产品、服务和环境各细节入手强化顾客感受。

 
 
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